29 NOV 2023 - 12:27 |
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Cocina
Ñoquis de papa: tres recetas diferentes para disfrutar de un plato clásico
Tres variantes elaboradas por Cocineros Argentinos para seguir la tradición que nos legaron los inmigrantes italianos de principios del siglo, pero con un toque distintivo.
Los ñoquis de papa con salsa parissiene. (Foto: Infocielo)
> ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS
Ingredientes
- Papas 1 kg.
- Harina 0000 300 g.
- Huevos 1 unid.
- Yemas 1 unid.
- Queso rallado 150 g.
- Polvo para hornear 1 cdta.
- Sal.
Relleno:
- Mozzarella 300 g.
- Tomates secos ½ taza.
- Albahaca 1 puñado.
- Ajo 1 diente.
- Pimienta negra.
Salsa:
- Cebolla 1 kg en brunoise.
- Crema de leche 200 g.
- Vino blanco ½ taza.
Paso a paso
1. Para el relleno: rallar la mozzarella, mezclar con los tomates secos hidratados picados, el ajo picado, la albahaca y la pimienta negra.
2. Cocinar las papas enteras y lavadas sobre una placa en un horno a temperatura media por 40 minutos o hasta que estén tiernas.
3. Una vez cocidas, dejarlas entibiar un poco, pelarlas y hacerlas puré.
4. Hacer una corona con el puré tibio. Alrededor de la corona (por afuera) colocar la harina con el polvo de hornear y la sal. En el centro de la corona de puré, colocar el huevo, la yema y el queso. Comenzar a tomar la masa con un cornet.
No amasar.
5. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y rellenar. Dar forma y hervir en agua.
6. Una vez que subieron a la superficie, colar y retirar del agua. Rociar con aceite de oliva.
7. Dorar un poco de cebolla hasta que esté bien marroncita. Separar la mitad de la cebolla para servir.
8. Desglasar la sartén de la cebolla que queda con vino blanco y cuando se evapore el alcohol Infusionar la crema en una ollita con un diente de ajo.
9. Servir los ñoquis con la crema y terminar con la cebolla bien doradita que habíamos separado. Y están listos para comer!
> ÑOQUIS DE PAPA SIN TACC CON DOS SALSAS
Ingredientes
Ñoquis:
- Premezcla de ñoquis.
- Agua tibia 600 cc.
Salsa de tomate:
- Tomate peritas 4 unid.
- Tomillo.
- Ajo.
- Albahaca.
- Aceite de oliva.
Salsa bechamel:
- Manteca 60 g.
- Almidón de maíz 60 g.
- Leche 1 L.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.
Extra:
- Espinaca.
- 4 Queso 300 g.
Paso a paso
Para los ñoquis
1. Colocar la premezcla en un bol. Agregar el agua tibia y mezclar con una espátula o tenedor hasta lograr integrar todas las preparación.
2. Colocar la masa sobre la mesa y formar un bollo de ser necesario agregar más almidón de maíz y amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dividir la masa en varias partes y estíralas con las manos formando bastones redondos.
3. Cortar y formar los ñoquis.
Para la salsa de tomate
1. Cortar los tomates a la mitad colocar en una asadera, con un poco de
aceite de oliva, tomillo, ajo aplastado y salpimentar.
2. Cocinar unos 20 minutos hasta asar.
3. Colocar en un mixear y colocar en un olla con un poco de albahaca y servir con los ñoquis.
4. Hacer una bechamel con la manteca, sumar el almidón de maíz y la leche, una vez que se cocine la preparación condimentar.
5. La podes saborizar con quesos, servir los ñoquis con la salsa.
>ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA PARISSIENE
Ingredientes
Para los ñoquis:
Papa 1 y ½ kilos
Harina 0000 300 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Queso rallado 100 grs
Huevo 1
Yema 1
Sal 1 cdta
Nuez moscada a gusto
Perejil seco
Para la salsa Parissiene:
Aceite de oliva
Manteca
Champignones 200 grs
Pechuga ½
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Pimienta
Jamón cocido 200 grs
Cebolla de verdeo 3
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura c/n
Crema de leche 400 grs
Paso a paso
1. Hervir las papas con piel, pelarlas y pisarlas, sumar la harina y el polvo de hornear, el queso rallado, un huevo, una yema, sal y nuez moscada.
2. Empezar a integrar con cornet y un poco con la mano. Incorporar el perejil seco a la masa.
3. Estirar y cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.
4. Para los fritos, pasar por harina, huevo batido con sal y queso rallado. Freír.
5. Para la salsa, rehogar en aceite de oliva y manteca los champignones y el pollo en trozos pequeños junto con la cebolla y ajo picados. Salpimentar y agregar el jamón en tiras. Desglasar con vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol sumar el verdeo, un poquito de caldo y la crema.
6. Servir los ñoquis con la salsa.
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